Что такое HACCP?

Аббревиатура HACCP происходит от английского сочетания (Hazard Analysis and Critical Control Points), которое переводится как Анализ Рисков и Критические Контрольные Точки. Она означает систему организации деятельности в фирмах имеющих дело с продуктами питания, предназначенную для обеспечения безопасности этих продуктов для здоровья. Система HACCP считается самым эффективным инструментом позволяющим давать гарантию в том, что продукты не будут подвергнуты заражению или загрязнению и будут безопасны для потребителя.

Основные характеристики системы HACCP

Система HACCP создается индивидуально для каждого предприятия (производственной линии) учитывая специфику его работы. За внедрение и сохранение действия системы отвечает руководство предприятия.

Эта система:
  • Заключается в идентификации существующих факторов риска для продуктов питания (биологических, химических, физических) и определению методов их избежания;
  • Имеет превентивный характер, переносит тяжесть контроля с финальной продукции на отдельные фазы всего процесса продукции и распределения;
  • Может применятся на всех этапах т. наз. "пищевой цепи" (от земледельческого хозяйства к столу потребителя): во время производства, складирования, доставки потребителю в магазинах и ресторанах
  • Требует активного участия всего персонала и руководства предприятия.