Was ist HACCP ?

Die Abkürzung HACCP stammt aus der Bestimmung in englisch (Hazard Analysis and Critical Control Points), was erklärt man als Gefahrenanalyse und kritische Lenkungspunkte. Es bedeutet das System der Tätigkeitsorganisation in den Firmen, die sich mit den Lebensmitteln beschäftigen, um die Lebensmittelsicherheit zu versichern. Das HACCP – System hält man für die wirksamste Methode, die erlaubt, zu gewährleisten, dass kein Vergällen oder keine Verunreinigung der Lebensmittel erfolgt und dass die Lebensmittel für die Abnehmer sicher werden.

Die Grundmerkmale des HACCP – Systems

Das HACCP – System bildet sich individuell für jeden Betrieb (die Produktionslinie), unter Berücksichtigung der Eigenart dort geführter Tätigkeit. Für die Einführung und Erhaltung des Systems ist die Betriebsleitung verantwortlich.

Das System:

• besteht in der Identifikation von Lebensmittelgefahren (biologischen, chemischen und physikalischen) und Bestimmung der Vermeidungsmethoden
• hat der präventiven Charakter, überträgt die Kontrollelast von dem Endprodukt auf die einzelnen Phasen des ganzen Prozesses von der Produktion und Distribution,
• kann auf die allen Etappen der so genannten „Lebensmittelkette“ verwendet werden (von der Landwirtschaft bis zum Abnehmertisch) während der Produktion, Lagerung, Distribution, Anlieferung für Abnehmer in den Läden und Gaststätten,
• verlangt die Teilnahme der ganzen Betriebspersonal und auch das Engagement der Betriebsleitung